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目的：

• heat up the milk
• develop the sweetness
• add a little bit froth

所需物品：

• whole milk（全脂牛奶）
• a espress machine that got enough power to work with the amount of milk you gonna steam
  • some home mechine using a smaller pitcher for smaller drinks

步骤

• start. the tip right near the surface to introduce a little bit air, and you can tell by the sound.
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• then submerge the tip a little bit more so you’re not pulling any more air but still circulating the milk, and bring it up to the temperature.
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• 加空气的时间点非常重要，如果你不在开始加空气而是后面加，会改变牛奶的结构，产生另一种并不是我们想要的奶沫.
• tap
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• do not steaming to hot, like don’t pass 160 degrees,

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如果咖啡质量好，就多放咖啡少放奶；如果咖啡不好，就多放奶少放咖啡

定义种类：

• 对于latte，一杯8-12oz，奶泡要少一些，所以打奶泡时让空气少进入一些，温度达到140摄氏度的味道比较不错
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• cappuccino和latte的唯一区别就是打奶沫时注入空气的时间长一些，所以有更多的frothed milk
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texturing milk （frothing & steaming）

• 牛奶加到pitcher嘴部下端（黄线位置）
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• wand贴住pitcher的嘴部凹槽，tip刚刚接触 milk 的 surface，这样能打入空气
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• 当温度合适（快烫手时）后，将tip深埋下去，注意给 cappuccino 打的奶泡需要更长的时间注入空气，所以温度再高一些时再埋下去tip，这样泡沫会产生更多，更厚
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• 直到 milk 达到60℃时停止steaming
• 刚开始的时候才需要打入空气，之后不需要进入空气，开始进行旋转搅拌去掉大泡泡（图为 Auto-Froth Milk wand）
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