一、 教学员过程中采用的方法：
- 第一步 先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
- 第二步 学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。
- 第三步 认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。 继续阅读“咖啡拉花：十年后上海草西餐厅店长的指导”
感悟-拉花时拉花缸的高度问题
velocity可能是我之前拉花时忽视的一个地方。浇奶时拉花杯的高度尽量高，这样奶进入咖啡时速度会变快，从而让杯中的咖啡产生一个由奶柱向四周扩散的力， 继续阅读“感悟-拉花时拉花缸的高度问题”
感悟-打奶泡的技巧
呵呵，练了十几袋奶，终于找到打奶泡的技巧了。 继续阅读“感悟-打奶泡的技巧”